Обов’язково приготую вдома: уманки, які зустрінуть новий рік за кордоном опановують нові страви

Понад 6,5 млн українців виїхало за кордон через війну. Серед тих, хто зустріне новий рік за кордоном України ─ читачки сайту УманьNews.City. Ми звернулися до наших землячок з проханням розповісти про цікаві новорічні рецепти тих країн і народів, де вони зараз перебувають.

Добірку новорічних рецептів з різних країн підготували за інформацією уманок, які зараз перебувають не в Україні.

Важливо, що кожна з жінок, з ким ми спілкувалися зазначила, що українські страви залишаються улюбленими в їхніх родинах і кожного разу викликають захват у іноземців, котрі їх куштують.

Поза конкуренцією залишається українське сало, яке не можна завозити в країни ЄС. Не тому, що в європейських країнах бракує м’ясних виробів, але тому що воно дійсно відрізняється за смаком і ми до нього дійсно звикли.

Уманки опановують рецепти оригінальних традиційних страв країн свого перебування. Це відбувається в процесі спілкування з членами родин, які прийняли українських біженців, під час спілкування з колегами на роботі і за пропозиціями місцевих торгівельних мереж. Зараз різдвяно-новорічний асортимент переважає в усіх магазинах і продуктових також.

Та готуючи місцеві страви, куштуючи їх, кожна жінка відмічає собі, чи готуватиме вона таку їжу вдома, чи прийдеться вона до смаку рідним і близьким.

Читачам сайту УманьNews.City запропонували добірку страв, які уманки планують обов’язково приготувати повернувшись додому.

Польський БІГОС

Людмила Чупряк зі своїми донечками зустріне Різдво і Новий рік в Польщі.

На Вігілію (Різдво) поляки готують Бігос ─ схоже на нашу тушену капусту, але квашену і з різним м’ясом, то доволі смачно.

ІНГРЕДІЄНТИ 4 ПОРЦІЇ:

• 500 г свинини (наприклад, шия)
• 200 г ковбаси
• 1 цибулина
• 2 столові ложки рослинного масла
• 3 склянки бульйону або води
• 30 г сушених боровиків
• 2 столові ложки сливового варення або кілька чорносливів
• 1 яблуко (наприклад, ренета або антонівка)
• 1 кг квашеної капусти
• 1 столова ложка томатної пасти
• 1 столова ложка борошна
• 1 столова ложка вершкового масла

СПЕЦІЇ: 1 лавровий лист, 2 запашних перцю, 1 чайна ложка кмину, 1 столова ложка майорану

ПРИГОТУВАННЯ:

• Наріжте м'ясо кубиками.
• Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на олії у великій каструлі.
• Додайте м'ясо і ретельно його обсмажте.
• Залити 2 склянками гарячого бульйону або води з сіллю і перцем, довести до кипіння.
• Потім додати подрібнені сушені гриби, накрити кришкою, зменшити вогонь і варити приблизно 45 хвилин.
• Додайте лавровий лист, запашний перець, кмин, майоран, сливовий джем або нарізані сливи, очищене і нарізане яблуко і перемішайте.
• Додайте віджату квашену капусту і залийте склянкою води, перемішайте.
• Накрийте кришкою і готуйте приблизно 15 хвилин.
• Ковбасу очистити від шкірки, нарізати кубиками і обсмажити на сковороді.
• Додайте до капусти і варіть близько 30 хвилин.
• В кінці додати томатну пасту.

На сухій сковороді обсмажити борошно, коли воно почне підрум'янюватися, додати ложку вершкового масла і помішувати, поки масло не розтане. Підтримуючи сковороду на вогні, поступово додайте кілька столових ложок капусти, весь час помішуючи. Перекладіть вміст каструлі назад в каструлю, перемішайте і доведіть до кипіння.Автор: static.1000.menu

Грузинський САЦИВІ

Ірина Ходаківська з родиною зустрічає Новий рік і Різдво в Грузії.

Сациві – горіховий соус, головна м’ясна страва на новорічному столі у Грузії. Готується з м’яса індички, або курки, просоченого в соусі з волоського горіха, часнику і різних спецій.

На стіл подається вже холодним. Готувати краще напередодні, щоб страва ніч простояла ─ наситилася смаком.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Індичка (або курка) — 1 штука
• Грецькі горіхи— 800 грам
• Аджика— 30 грам
• Хмелі-Сунелі— 0,5 чайних ложки
• Сіль— 4 чайних ложки(2- для соусу, 2 – для м’яса)
• Олія— 1 чайна ложка
• Часник— 1-2 зубки

ПРИГОТУВАННЯ

• Індичку (курку) зварити до повної готовності, злити окремо бульйон, охолодити, натерти сіллю і олією та поставити в духовку 220 градусів на 15-20 хвилин, до золотої шкірочки.
• Налити в блендер півтора літра бульйону з індички (курки) і додати очищені і пропущені два рази через м'ясорубку волоські горіхи. Додаємо сіль, хмелі-сунелі, подрібнений часник і аджику. Перебиваємо все це в блендері до отримання однорідної маси. Виливаємо отриману масу в каструльку і прогріваємо на середньому вогні хвилин 8-10.
• Запечену індичку охолоджуємо, видаляємо кісточки і обробляв, на шматочки.
• Укладаємо шматочки м’яса в глибокий посуд і заливаємо соусом, даємо покипіти хвилин 5. Ми залишаємо просочуватися на декілька годин, найкраще на ніч.

Подають сациві в глибокій тарілці. Викладають м'ясо і заливають соусом. Зверху прикрашають горіховим маслом або зеленню.Автор: shefdonnadotcom.files

Французький КІШ ЛОРАН

Надія Головченко з донечкою зустрічатимуть Різдво і Новий рік у Франції. Але серцем і душею ─ в Україні, з найріднішими людьми.

Додала собі цей рецепт і сподіваюсь скоро приготую чоловіку вдома. Готується легко і швидко.

Французький Кіш Лоран (quiche lorraine). Його французи готують вдома, замовляють в ресторанах, купують в буланжеріях. Спочатку поєднання творогу і копченого бекону мене насторожило - але вийшло реально дуже смачно.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Сир (творог молочний) 1 кг
• Бекон копчений 250 гр
• 3 яйця
• Перець мелений чорний
• Сіль (пів ст ложки)
• Мука - 3 столових ложки з горою
• Сир твердий тертий посипати на око

Тісто-основа: будь-яке готове тісто, пісочне, дріждьове, чи слоєне листове.

ПРИГОТУВАННЯ:

Вінчиком все збити. Залити на пергамент у форму для запікання Духовка 180* Пекти 40 хвилин Потім поставити на 100* і почекати 10 хв поки верх пирога підніметься.Автор: Надія Головченко

Іспанські Різдвяні КАННЕЛОНІ

Рецепт дала Анна Хмелевська, викладачка дитячої школи мистецтв «Антарес»

В Каталонії (Іспанія), каннеллоні є ключовими на Різдво для багатьох сімей. Це традиційна страва, яку готують в більшості родин.

Страва доволі варіативна, але є такий каталонський рецепт:

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Трубочки каннеллоні 12 шт
• Свинячий фарш 300 гр
• Курячий фарш 100 гр
• Печінка куряча, 100 гр
• Цибуля ріпчаста, 2 шт
• Часник, 2 зубчики
• Бренді, 100 мл
• Помідори консервовані очищені 2 шт
• Нарізаний хліб, 2 скибочки
• Молоко, 100 мл
• Паштет польовий або фуа-гра 150 гр
• Сіль і чорний перець за смаком
• Оливкова олія першого віджиму, 4 столові ложки

Для бешамеля

• Борошно, 50 гр
• Вершкове масло, 50 гр
• незбиране молоко 800 мл
• Сир для запікання типу Ементаль, 100 г
• Сіль і чорний перець,

БЕШАМЕЛЬ: Розтопити масло, додати борошно і кипляче молоко. На повільному вогні, помішуючи віночком, проваріть борошно в маслі, додати молоко і варити на середньому вогні 15 хвилин, приправити сіллю і перцем.

ПРИГОТУВАННЯ

• Першим ділом обсмажте фарш на сковороді з невеликою кількістю олії та солі, потроху потовкши його, до золотистого кольору.
• Додати дрібно нарізаний часник, а також очищену і дрібно нарізану цибулю і томити на повільному вогні, помішуючи, поки все добре не приготується.
• Потім додайте бренді, збільште вогонь і дайте алкоголю випаруватися. Потім додайте курячу печінку і готуйте ще 10 хвилин.
• Додайте очищений помідор (томатну пасту), подрібніть його ложкою, якою все перемішували, і дайте варитися 15 хвилин, щоб втратилася залишок води.
• Тим часом замочіть нарізаний хліб у молоці, а також відваріть трубочки каннеллоні в киплячій підсоленій воді одну хвилину. Швидко злити і остудити, злегка змастити маслом, щоб вони не злиплися. Нафаршируйте трубочки фаршем.
• На деко для духовки, викладіть основу з бешамелю, зверху викладіть фаршировані каннеллоні та накрийте ще бешамелем. Завершіть тертим сиром і обсмажте на грилі при 180 ºC протягом 15 хвилин або в духовці до золотисто-коричневого кольору.

Бельгійський WITLOF (цикорій)

Марія Паєвська в Бельгії, і вона поділилася своїм базовим рецептом приготування цикорію з м'ясом.

Вітлов страва дуже варіативна, але сала вона не замінить.Автор: img.static-rmg.be

1. Очистіть цикорій від пеньків і виріжте тверду серцевину. Суцвіття проварити 10 хвилин, відцідити. Відіжміть більшу частину вологи. Кожен корінчик загорнути в слайс шинки.
2. Приготуйте соус бешамель: (Розтопити масло і всипати борошно. Дайте варитися, помішуючи. Потроху додавайте молоко і дайте соусу загуснути, помішуючи. Зніміть соус з вогню і додайте 2/3 тертого сиру. Приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом і знову добре перемішайте.)
3. Викладіть рулетики з цикорію в змащену маслом форму для запікання. Зверху поливаємо сирним соусом. Посипати рештою тертого сиру і запікати 10 хвилин під грилем духовки. Подавайте гарячим.

Німецький ШТОЛЕН

Фотографиня Ірина Давидова нині перебуває в Німеччині.

В Німеччині традиційно на різдвяному столі має бути гусак, фарширований каштанами та яблуками (Gans gefüllt mit Esskastanien und Äpfeln), картопляні кнедлі(kartoffellklösse), тушкована фіолетова капуста (Rotkohl).

З солодощів ─ штолен.

Це різдвяний рулет-кекс з сухофруктами, який повинен «наситися» смаком не менше тижня, до подачі на стіл. Та й зберігається він понад 3 тижні, при цьому не втрачає, а лише набирає смаку.Автор: food.inmyroom

Рецепт штолена трохи адаптувала під українські можливості і ось такий рецепт

ІНГРЕДІЄНТИ (на 3 рулети шт.по 500-600)

• курага - 200 г
• родзинки - 200 г
• журавлина - 100 г
• цедра з 1 апельсина
• кориця - 1 ч.л.
• імбир - 1 ч.л.
• кардамон - 0,5 ч.л.
• мускатний горіх - 1 ч.л.
• коньяк - 100 мл
• фундук - 100 г
• мигдаль - 100 г

Скласти всі промиті сухофрукти і спеції в півлітрову банку, залити коньяком і залишити в холодильнику, щоб добре проспиртувалися не менш як на добу, а краще на 5 діб. Заспиртовані сухофрукти є секретом такого довгого зберігання штолену.

ОПАРА:

• молоко - 150 мл
• цукор - 1 ст.л.
• дріжджі свіжі - 15 г
• борошно - 100 г

Зробити рідке тісто як на млинці, накрити і відставити в тепле місце на 40 хвилин.

ТІСТО:

• яйця - 2 шт.
• вершки - 50 г
• цукор - 80 г
• ван.цукор - 1 п.
• сіль - 0,5 ч.л.
• масло 83% - 150 г
• борошно - 470 г +- 50 г

Вершки, яйця, масло (все кімнатної температури), сіль, цукор ─ добре перемішати, поступово додавати борошно і вимішувати. Має бути густе гладке еластичне тісто. Накрити рушником і дати в теплі відстоятися ще 40 хвилин.

Додати до тіста подрібнені горіхи і заспиртовані сухофрукти, добре вимішати. І відставити підходити ще на 1 годину.

За годину знову замісити тісто, розрізати на 2 або 3 частини, кожну розкачати завтовшки в 2 см. А потім закрутити в рулет. Викласти на пергамент а деко, дати постояти ще 20 хвилин.

Випікати 1 годину при температурі 160 градусів

ДОДАТКОВО:

• масло - 100 г
• цукрова пудра - 300 г

Готові випечені штолени ще гарячими ЩЕДРО З УСІХ БОКІВ змастити розтопленим маслом і обсипати цукровою пудрою. І так залишити до повного вистигання. Має утворитися щільна кірочка, яка забезпечить збереження штолена понад 20 днів. Холодний штолен ще раз обсипати цукровою пудрою і замотати в пергамент. Штоленом і пригощають під час свята і дарують на Різдво.