Сезон гарбузів у розпалі і саме тому УманьNews.City підготував добірку із шести цікавих гарбузових рецептів від уманчанок, які дійсно випробували їх. Встигніть поласувати стравами із гарбуза.
Наталія Солоп
Суп-пюре з гарбуза
Інгредієнти:
- 200 грамів картоплі
- 500 грамів гарбуза
- 1 цибулина
- 1 морквина
- 2 зубчики часнику
- 2 столові ложки вершкового масла
- 1 чайна ложка порошку кaрі (можна більше, залежить від смаку)
- 0,5 чайної ложки молотого імбиру
- 1 літр овочевого бульйону
- 50 грамів сметани
- 150 грамів мисливських ковбасок або бекону
- Томатна паста (при необхідності)
- Сіль
- Перець мелений, мускатний горіх, перець чилі (за смаком)
Процес приготування супу-пюре з гарбуза:
- Картоплю, моркву очистити від шкірки, помити. Гарбуз очистити від насіння, зняти шкірку. Цибулю і часник почистити. Все дрібно порізати.
- У каструлі в розігрітому вершковому маслі протушкувати 2 хвилини цибулю і часник.
- Додати кубики картоплі і гарбуза, порошок кaрі і півхвилини протушкувати.
- Залити бульйоном, довести до кипіння, зробити маленький вогонь і варити близько 25 хвилин.
- Злити бульйон. За допомогою ручного міксера чи блендера перебити готові овочі. Додати до овочів бульйон. Посолити, поперчити
- Мисливські ковбаски (бекон) нарізати і обсмажити.
- Якщо суп солодкуватий — додати томатну пасту за смаком.
- Розлити суп-пюре по тарілках, додати мисливські ковбаски (бекон) та сметану, прикрасити нарізаним дрібно чилі. Подавати гарбузовий суп-пюре гарячим.
Аліна Коваленко
Гарбузовий десерт «Осінній полонез»
Не уявляю собі осені без гарбузового десерту, рецепт якого колись вичитала в жіночих журналах і з часом зрозуміла, що його можна варіювати на будь-який смак.
В сотейник наливаю пів склянки води і кладу 300-400 грамів порізаного на кубики гарбуза, краще солодких сортів типу «Мускатний», «Банановий», «Динний» чи «Арабатський». Тушкую на середньому вогні до м’якості (5-7 хвилин) і додаю 300-400 грамів порізаного кубиками яблука (будь-якого сорту), одночасно з яблуком додаю половину порізаного якомога дрібніше лимону. Лимон нарізаю разом зі шкіркою. Перемішую і тушкую ще хвилин 3-5. За бажанням можна додавати цукор, корицю, родзинки чи імбир.
Можна їсти і теплим, і холодним, це смачно вітамінно і корисно.
Каша гарбузова з манкою
Цікавий варіант осіннього наїдку. Його можна робити більш або менш калорійним, споживати гарячим і холодним, використовувати як основну страву, або як десерт.
Базовий принцип такий: пів кілограма гарбуза натираю на крупній тертці і тушкую з половиною склянки води на малому вогні. Коли гарбуз геть розвариться, товкачем перебиваю його в пюре, додаю склянку молока, склянку води, дрібку солі, цукор за смаком і довожу до кипіння. Коли закипить всипаю тонкою цівкою манку (5-8 столових ложок) і варю ще 5-7 хвилин поки не загусне.
Якщо плануєте їсти кашу гарячою, можете додати вершкового масла, а якщо холодною, то можна під час варіння додати ванільний цукор і не виварювати дуже гарбуз. Коли він відчувається в манній каші — це теж цікаво і смачно.
Олександра Погребняк
Оладки з гарбуза
Інгредієнти для oлaдок з гарбуза:
- гарбуз — 500 г,
- яйця курячі — 2 шт.,
- цибуля (велика) — 2 шт.,
- борошно — 2-4 cт. л.,
- сіль та перець — за смаком,
- соняшникова олія для смаження.
Приготування:
Гарбуз натерти на великій тертці, цибулю — на малій. До натертого гарбуза, додати натерту цибулю, яйця, сіль та перець. Усі компоненти гарно перемішати до однорідної маси. У сковорідку налити олію та добре розігріти. Столовою ложкою викласти на сковороду гарбузову масу та смажити з обох боків. Перевертати потрібно широкою лопаткою, аби оладки не розвалилися. Готові оладки викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Оладки можна подавати як теплими, так і остиглими. За бажанням до готової страви можна додати сметану чи улюблений соус.
Наталія Коваленко
Смажені пиріжки з гарбузом
Інгредієнти:
- сухі дріжджі — 7 грамів,
- молоко — 1 склянка,
- яйце — 1 штука,
- борошно — 4 склянки,
- цукор — 30 грамів,
- гарбуз — 500 грамів,
- цукор (пісок) для начинки — 3 столові ложки,
- кориця — дрібка.
Приготування:
Дріжджі розітріть із цукром, додайте тепле молоко і склянку просіяного борошна. Дайте опарі піднятися.
Приготуйте начинку: потріть гарбуз на тертці із середніми отворами, припустіть на вершковому маслі, підсолодіть, додайте корицю, перемішайте.
Коли тісто підійшло, додайте до нього злегка збите яйце, розтоплене масло і борошно. Вимісіть тісто і дайте йому постояти 30 хвилин.
Обімніть масу, розділіть на шматочки розміром з волоський горіх і розкачайте кожен качалкою. На середину покладіть трохи начинки і защипніть краї.
Обсмажте пиріжки на олії до готовності з обох сторін. Олія має бути дуже добре розігріта.
Іванна Онопрієнко
Цукати з гарбуза
Гарбуз нарізаю тоненькими смужками або кубиками, додаю нарізаний шматочками лимон (лайм, апельсин) і засипаю цукром у співвідношенні 1:1. Витримую добу в холодильнику.
Потім зливаю весь сік, якщо залишився нерозчинений цукор, він також збирається в посуд із соком.
Сік потрібно довести до кипіння і проварити 5-7 хвилин. А тоді заливаю скибки гарбуза з лимоном і охолоджую.
Цю процедуру треба повторити ще 7 разів. Можна двічі на день — вранці і ввечері.
Готові охолоджені скибки гарбуза проціджую і викладаю на сушарку для фруктів. Якщо такої немає, то можна підсушувати в духовці при температурі 55-65 С.
Готові цукати пересипаю цукровою пудрою та складаю в скляну банку для зберігання.
Зберігати можна протягом місяця в сухому прохолодному місці.
