В’ялити помідори — це середноземноморська традиція, яку ми перейняли від італійців. І це цікавий спосіб зберегти помідори на зиму, щоб урізноманітнити звичайне меню. редакція УманьNews.City зібрала поради, як підготувати помідори і висушити їх, а потім зберегти на зиму.
Які помідори краще в’ялити
Для приготування найчастіше використовують невеликі за розміром помідори, із сортів найкраще підходять «сливки», «чері», «коктейльні».
Підготовка помідор
Помідори потрібно добре вимити і обсушити, розрізати пополам чи на четвертинки. Потрібно видалити плодоніжки і насіння — це пришвидшить процес сушіння.
Якщо плануєте сушити помідори в духовці, то деко потрібно застелити пергаментом або фольгою, фольгу потрібно змащувати олією.
Помідори на деко чи решітку для сушіння потрібно викладати зрізом дороги і щільно один шматочок до іншого, адже в процесі вони будуть зменшуватись у розмірі.
Як сушити помідори
Помідори можна в’ялити кількома способами — в природних умовах, в духовці або в електросушарці.
В природних умовах помідори будуть сушитися в середньому тиждень, все залежить від сорту і розміру — від 4 до 10 днів.
В електросушарці чи в духовці процес сушіння триває близько 12 годин. З електросушаркою все зрозуміло — помідори потрібно розкласти на решітки і увімкнути прилад.
Щоб висушити помідори у духовці, потрібно розігріти духовку до 60-100 °C. Під час сушіння потрібно випускати із духовки вологу, яка випарувалась із помідор, тому варто відкрити на 1 см дверцята.
Перед тим, як почати процес випаровування вологи із помідор, рекомендують їх збризнути олією та посолити, притрусити улюбленими ароматними травами, подрібненим часником.
Зауважте, що під час сушіння з помідорів випаровується волога і вони втрачають до 88-93% від початкової маси. Тому, щоб отримати кілограм в’ялених томатів, потрібно 8-12 кілограмів свіжих.
Як зберігати в’ялені помідори
В’ялені помідори можна їсти одразу, а можна зберігати на зиму. Для цього теж є кілька способів.
Перший — скласти у полотняну торбину і зберігати у сухому і прохолодному місці. Але в цьому випадку помідори потрібно добре висушити, щоб через вологу вони не почали псуватися.
Другий — скласти у скляну банку, залити олією, додати трав і зберігати в холодильнику до пів рок. В цьому випадку рекомендують, щоб помідори залишались гнучкими. До речі, олію, якою заливають в’ялені помідори також можна використовувати під час приготування, наприклад, салатів.
Рецепт зберігання в’ялених помідор у скляній банці
Насправді цей рецепт не сталий, трави можна змінювати, змішувати за вашим смаком і бажанням експериментувати. В’ялені помідори добре поєднуються із базиліком, сумішшю італійських чи прованських трав, петрушкою, орегано, чебрецем та часником. Трави використовують і свіжі, і сушені.
В невелику і чисту 200-300 мл банку на дно покладіть порізаний скибочками часник і трави, потім в’ялені помідори. Так чергуйте, поки щільно не наповните банку. Потім залийте помідори соняшниковою чи оливковою олією, щоб вона повністю покривала помідори у банці і щільно закрийте кришкою. Дайте тиждень-два помідорам настоятися ароматом трав і спецій і можете використовувати під час приготування улюблених страв та бутербродів.
