Варення із пелюсток чайної троянди щороку готувала моя бабуся. Нам в дитинстві по краплинці мастили ним різні ранки у роті — стоматит, подряпини. Дорослі казали, що це корисно, мені ж здавалося, що це смачно.
Рожеве варення має антисептичні властивості, допомагає швидше гоїтися ранкам на яснах, слизовій оболонці рота і захищає слизову шлунково-кишкового тракту від подразнення, допомагаючи уникнути виразок, нормалізуючи травлення. Варення з троянди корисне також для серця і судин, допомагає при застуді.
Моє трояндове варення імпровізація
Бабусиного рецепту я не знайшла, коли цього року назбирала торбу квітів на маминій клумбі, тому імпровізувала.
Інгредієнти:
- 300 гр трояндових пелюсток
- 500 гр цукру
- дрібка лимонної кислоти
- 100-150 мл води.
Приготування:
Перебрані, промиті, обдаті окропом і просушені пелюстки ретельно змішала із 200 гр цукру і залишила на ніч в холодильнику. Вранці на помірному вогні у воді розчинила решту цукру, хвилин 5 він покипів і всипала у карамель суміш пелюсток і цукру. Коли майбутнє варення знову закипіло, додала дрібку лимонної кислоти, щоб сталась магія і трояндове варення знову стало рожевим.
Варення постійно помішуючи, проварила хвилин 5 і залишила схолодати. Цю процедуру повторила ще два рази. А потім через ситечко відділила пелюстки. Варення ж перелила в суху і чисту банку. І поставила в холодильник.
Рецепт трояндового конфітюру (без варіння)
Інгредієнти:
- 300 гр пелюсток
- 300 гр цукру
- 1/3-1/2 ч.л. лимонної кислоти.
Приготування:
Пелюстки відділити від квітколожа і тичинок, відрізати чи відірвати білу частину пелюсток (якою кріпиться до серединки квітки). Перебрати і видалити зів’ялі пелюстки, комах, інше сміття.
Перетерти пелюстки з цукром. Це можна зробити у макітрі, м’ясорубкою чи блендером.
Додати лимонну кислоту.
Добре перемішати і залишити на 1-2 години, щоб цукор розчинився.
Потім розкласти у сухі та чисті баночки. Зверху насипати цукру або покласти змочене спиртом кружальце паперу. Закрити кришками і поставити у холодне місце.
Рецепт трояндового варення від Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
- 200 г пелюсток чайної троянди
- 250 г цукру
- ½ лимона (цедра і сік)
- 300 мл води
- 1 ч. л. пектину (за бажанням або за наявності, необхідний для отримання густої консистенції).
Приготування:
Пелюстки троянд (200 г) для початку добре перетрусіть, щоб видалити з них залишки пилу. Потім промийте їх та перекладіть в миску. Обдайте окропом. Краще цей процес робити партіями пелюсток, щоб було зручно.
Перекладіть бланшовані пелюстки троянди у сотейник і додайте половину цукру – 125 г, сік та цедру половини лимона. Сік допоможе зберегти гарний колір варення, а цедра надасть приємного цитрусового посмаку.
В іншому сотейнику з'єднайте 300 мл води та 125 г цукру. Якщо ви будете використовувати пектин, то залиште для нього 3 ч. л. цукру. Трохи проваріть цукор із водою на невеликому вогні до утворення цукрового сиропу.
Вилийте сироп у сотейник до пелюсток і залиште на 4 години. Після цього доведіть до кипіння, потім варіть 5 хвилин із закритою кришкою після закипання. Відставте ще на 6 годин.
На цьому етапі можна залишити все, як є. У вас вийде більш рідка консистенція варення. Якщо ж ви хочете зробити її густою, то використовуйте пектин, як зробили ми. Змішайте 1 ч. л. пектину з 3 ч. л. цукру.
Поставте сотейник із варенням на вогонь і розігрійте до 85 градусів. Після цього всипте пектин із цукром і доведіть до кипіння, проваріть ще 5 хвилин.
Варення викладіть у стерильні банки. Намагайтеся наповнювати банки максимально, щоб між варенням і кришкою практично не залишалося повітря. Зберігати варення можна протягом 10 місяців в холодильнику на нижній полиці.
Варення з пелюсток троянд (з інтернету, який став основою моєї імпровізації)
Інгредієнти:
- Пелюстки рожевих або червоних троянд — 100 г
- Цукор — 500 г.
- Лимонна кислота — дрібка.
Приготування:
На пелюстках бажано обрізати білу частину, якою пелюстки кріпляться до квітки. Ретельно промити пелюстки, обдати окропом, потім замочити в холодній воді на 15 хвилин. Просушити пелюстки. Змішати пелюстки з лимонною кислотою і третиною цукру, залишити на 6 годин.
Через 6 годин решту цукру залити водою і довести до кипіння. Варити сироп 3-4 хвилини, знімаючи піну. У сироп висипати пелюстки з цукром. Варити варення приблизно 15 хвилин, поки пелюстки не стануть м'якими. Готове варення розлити по стерильним банкам і закатати кришками.
Лікер з трояндових пелюсток
Колись ще в старших класах школи цей рецепт переписала у подруги. Готувала за ним лікер кілька разів — дуже ароматний напій для зимових вечорів, щоб посмакувати і згадати яскраве літо.
Інгредієнти:
- 200 гр склянка пелюсток
- 0,5 л води
- 1 ст.л. лимонної кислоти
- 0,5 кг цукру
- 0,5 л горілки
Приготування:
Перебрані і промиті пелюстки залити 0,5 л окропу і залишити, щоб охолодилось. Коли охолоне, процідити.
Додати лимонну кислоту і цукор. І три хвилини суміш прокип’ятити.
Коли схолоне, додати горілку і дати кілька тижнів настоятись.
Трояндовий перекладанець з маком від Дарії Цвєк
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно — 700 г
- Масло вершкове 82% — 150 г
- Яйце куряче, жовток — 6 шт.
- Цукор — 100 г
- Дріжджі свіжі — 50 г
- Молоко 3,2% — 1 склянка
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Ванілін за смаком
Для начинки:
- Мак — 500 г
- Цукор — 200 г
- Масло вершкове 82% — 50 г
- Білок яєчний курячий — 2 шт.
- Манна крупа — 2 ст. л.
- Варення з пелюсток троянд — 40 г
- Мелені горіхи — 100 г
- Ванілін за смаком.
Приготування:
Нагрійте молоко у каструлі з товстим дном. Залийте ним дріжджі, додайте столову ложку цукру та відкладіть.
Всипте просіяне борошно в глибоку миску, додайте холодне вершкове масло та розмішайте міксером. Влийте дріжджі, покладіть жовтки, цукор, ванілін та сіль, замісіть тісто. Накрийте та залиште, щоб трохи підійшло.
Приготуйте начинку. Залийте мак гарячою водою на 10 хвилин. Злийте воду, додайте цукор, ванілін масло, горіхи, манну крупу, білки та варення. Добре перемішайте до однорідності.
Поділіть тісто на 2-3 частини, розкачайте коржі. Перший покладіть на встелене пергаментним папером деко, проколіть виделкою. Викладіть на корж шар начинки. Повторіть з рештою коржів. Змастіть білком. Посипте цукром та меленими горіхами і залишіть на 15 хвилин. Потім поставте перекладанець у розігріту до 200 градусів духовку та випікайте протягом 45 хвилин.
