Гарбузова пора в розпалі і УманьNews.City зібрав для своїх читачів вісім найрізноманітніших гарбузових рецептів. Ви можете приготувати із гарбузом що душа забажає: від усім знайомої каші, супу-пюре, до рулетиків і пирогів. Готуйте і насолоджуйтесь.
Рецепти з гарбуза від Дарії Цвек
Зупа гарбузова
Інгредієнти:
- 500 грамів гарбуза,
- 2 цибулини,
- 200 грамів помідорів,
- 2-3 картоплини,
- 50 грамів масла,
- склянка консервованого горошку,
- сіль,
- цукор,
- зелень петрушки.
Як готувати:
Цибулю дрібно посікти, підтушкувати на маслі, додати почищений від зернят і шкірки та нарізаний кубиками гарбуз. Помідори полити окропом, почистити від шкірочки, нарізати скибками, з’єднати з гарбузом, додати нарізану кубиками картоплю і тушкувати до готовності. Тоді перетерти зварену городину крізь друшляк, розбавити кип’яченою водою до бажаної густоти зупи, закип’ятити, посолити і посипати цукром. Під кінець влити горошок разом із заливою, посипати нарізаною зелениною петрушки і подати в тарелях або широких горнятах. До зупи приготувати підсмажені на салі потапці з чорного хліба.
Варення з дині або гарбуза
Інгредієнти:
- 500 грамів дині або гарбуза,
- 750 грамів цукру,
- 1/2 склянки води,
- 1/2 лимона.
Як готувати:
Диню чи гарбуз без шкірки і зернят порізати на кубики величиною 1-2 см або гострою чайною ложкою нарізати кружальця. Залити гарячою водою і варити 2-3 хв. Воду злити, диню охолодити і перемити з 1 ст. ложкою оцту. Кубики покропити соком лимона. З цукру і води зварити сироп, залити диню і варити 10 хв на слабкому вогні. На другий день варити до прозорості. До варення додати нарізану шкірочку з лимона, ванілін. Якщо немає лимона, можна використати лимонну кислоту.
Напій із гарбуза і соку журавлини
Інгредієнти:
- 0,5 кілограма гарбуза
- 1,5 літра води
- склянка журавлини або журавлинового соку
- апельсин
- цукор до смаку
Як готувати:
Почистіть гарбуз та натріть його на дрібній тертці. Залийте холодною кип’яченою, або фільтрованою водою, вимішайте і перецідить через марлю.
Вичавіть сік із журавлини та з’єднайте із соком гарбуза, додайте цукор до смаку. За бажання додайте сік одного апельсина. Подавайте одразу.
Рецепти з гарбуза Євгена Клопотенка
Крем-суп з гарбуза з базиліком
Інгредієнти:
- 300 грамів гарбуза
- 2 картоплини
- 1 морква
- 400-500 мілілітрів молока
- 1-2 гілочки базиліку
- гарбузове насіння до смаку
- сіль та перець до смаку
Як готувати:
Очистьте 2 картоплини та морквину. Картоплю наріжте великими кубиками, моркву – напівкружальцями. Нехай шматочки моркви будуть меншими за картоплю, бо і готується вона довше.
Очистьте від шкірки та насіння 300 грамів гарбуза та наріжте такими ж кубиками, як і картоплю.
Викладіть картоплю, гарбуз та моркву у каструлю та залийте 400 мл молока. Воно має повністю покривати всі овочі. Додайте сіль до смаку. Доведіть овочі до кипіння на великому вогні, потім зменште вогонь та готуйте ще приблизно 25 хвилин. Всі овочі мають бути м’якими.
Коли овочі будуть готові, перебийте все занурювальним блендером до однорідної консистенції. Густоту крем-супу регулюйте молоком: якщо хочете більш рідку, додавайте його потроху. Але після цього суп потрібно ще раз прокип’ятити.
Готовий суп розлийте по тарілках та додайте у кожну кілька листочків свіжого базиліку і насіння гарбуза до смаку. За бажання ще трохи посоліть та поперчіть.
Курячий рулет з гарбузом і родзинками
Інгредієнти:
- 1 куряче філе
- 200 грамів гарбуза
- 1 столових ложок гірчиці у зернах
- ½ лимона (цедра і сік)
- 1 столових ложок родзинок
- 1 столових ложок меду
- сіль та перець до смаку
Як готувати:
Родзинки залийте окропом та увімкніть розігріватися духовку до 160 градусів. Зачистьте від зайвого жиру і плівок одне куряче філе. Розріжте його вздовж, не прорізаючи до кінця 1-2 сантиметри. Розкрийте його «книжкою».
Ретельно відбийте куряче філе молотком до товщини 0,5 сантиметрів. Попередньо накрийте його зверху харчовою плівкою, щоб при відбиванні шматочки м'яса не розліталися та не прилипали до молотка.
Обережно зніміть плівку, посоліть і поперчіть філе до смаку з двох сторін. Потім змастіть 1 столовою ложкою гірчиці в зернах.
Натріть на крупній тертці 200 грамів гарбуза та рівномірно розподіліть його по поверхні відбитого філе. Полийте все 1 столовою ложкою меду. Якщо мед у вас густий, потримайте його на паровій бані, щоб він розтанув.
Із родзинок вилийте воду та викладіть їх на паперовий рушник, щоб увібралася зайва рідина. Потім додайте 1 столову ложку на куряче філе. Натріть цедру половини лимона. При натиранні слідкуйте, щоб цедра була лише з жовтого прошарку, бо білий гірчитиме. Посипте нею філе та щедро скропіть соком ½ лимона. Посоліть та поперчіть до смаку.
Акуратно загорніть рулет по вузькому краю, намагаючись зробити його досить щільним. Оберніть його харчовою плівкою в 5-6 шарів та зв'яжіть кінці, щоб вийшло герметичне упакування рулету в формі цукерки.
Викладіть рулет у форму для запікання та залийте водою так, щоб вона повністю покрила його. Якщо рівня в формі для цього не вистачає, то накрийте ємність фольгою, щоб харчова плівка у духовці не розплавилася.
Поставте форму в духовку за температури 160 градусів на одну годину.
Готовий рулет дістаньте з води й поставте під гніт до повного охолодження, приблизно на 2-3 години.
Вийміть рулет з плівки та наріжте порційними шматочками. За бажанням при подачі прикрасьте листочками чебрецю.
Гарбузова каша з пшоном
Інгредієнти:
- 500 грамів гарбуза
- 200 грамів пшона
- 1 л молока
- 4 столових ложок цукру
- 1 паличка кориці
- 100 грамів вершкового масла
- 1 дрібка солі
- квітки нагідок (за бажанням)
Як готувати:
Очистьте 500 грамів гарбуза від шкірки та насіння. Наріжте овоч дрібними кубиками приблизно однакового розміру, так він приготується рівномірно.
Декілька разів ретельно промийте 200 грамів пшона. Викладіть у каструлю та залийте 1 літром молока. Додайте 4 столові ложки цукру і дрібку солі. Розігрійте духовку до температури 180 градусів.
У каструлю до пшона з молоком викладіть кубики гарбуза. Додайте 50 грамів вершкового масла та паличку кориці. Варіть на невеликому вогні протягом 20 хвилин, періодично помішуючи кашу.
Напівготову гарбузово-пшоняну кашу викладіть у казанок чи форму для запікання, паличку кориці дістаньте. Викладіть зверху 50 г вершкового масла. Поставте у розігріту до 180 градусів духовку ще на 30 хвилин.
Дістаньте кашу з духовки та дайте їй трохи охолонути. Подавайте до столу теплою. За бажанням прикрасьте квітками нагідок, тобто календули, вони нададуть страві особливого аромату.
Рецепти з гарбуза Лілії Цвіт
Гарбузовий пиріг
Інгредієнти: (форма 22 см):
- 800 грамів гарбуза
- 200 грамів цукру
- 4 яйця
- 200 мілілітрів молока
- 100 грамів масла
- 1 пачка (18 грамів) розпушувача
- 1 пачка ванільного цукру
- апельсинова цедра з половини апельсина.
- 230 грамів борошна
- 0,5 чайної ложки куркуми
Як готувати:
Гарбуз почистити та порізати тоненькими пластинками.
Яйця збити з цукром і ванільним цукром до утворення світлої пишної маси.
В збиті яйця додати молоко і перемішати.
Додати терту цедру з половини апельсина, борошно, розпушувач і куркуму, розтоплене масло та замішати тісто.
За консистенцією тісто має бути таким як на млинці.
Потім до тіста додати порізаний гарбуз і обережно перемішати, щоб кожен шматочок гарбуза був покритий тістом.
Викласти масу з тіста і гарбуза у форму, застелену пергаментом, і випікати 4050 хвилин при t180.
Готовий пиріг посипте за бажанням цукровою пудрою і корицею.
Гарбузові булочки
Інгредієнти на 24-26 штук:
ОПАРА:
- молоко - 0,5 літра
- дріжджі пресовані - 25 грамів
- цукор - 2 столові ложки
- борошно - 8 столові ложки від заг.кількості
ТІСТО:
- вся опара
- яйця - 2 штуки
- цукор - 200 грамів
- ванільний цукор - 1 пачка
- олія - 30 мілілітрів
- гарбуз - 300 грамів
- апельсинова цедра - з 1 штуки.
- борошно - 1,2 кілограма
Як готувати:
У велику миску налити ледь тепле молоко, додати 2 столові ложки цукру (від загальної кількості цукру), додати дріжджі і перемішати, щоб розчинились дріжджі. Потім додати 8 столових ложок борошна (від загальної кількості борошна) і замішати рідке тісто, як на млинці. Потім накрити рушником і поставити у тепле місце на 40 хвилин.
300 грамів гарбуза натерти на тертку, щоб зробити пюре. Потертий гарбуз перекласти у чашу блендера, додати апельсинову цедру, яйця, олію і все збити до стану пюре.
В опару додати гарбузову масу, цукор і ванільний цукор і перемішати. Додати борошно і замісити тісто.
Тісто не потрібно робити занадто густим, щоб булочки були пухкими. Тісто вимушувати 10-15 хвилин. Потім накрити рушником і поставити в тепло ще 1,5 години.
Далі усе тісто розділити на рівні частини і сформувати кульки.
Далі потрібна нитка для запікання, яка не горить у духовці — відрізати шматочки довжиною приблизно 50 сантиметрів. Кожну кульку тіста потрібно обв’язати ниткою, формуючи гарбузик. Нитку тісто не затягуйте.
Готові сформовані булочки перекладіть на деко застелене пергаментом і залиште при кімнатній температурі хвилин на 20, щоб підійшли. Потім змастіть булочки сумішшю жовтка і молока.
Випікайте при температурі 160-170 градусів 20-30 хвилин.
Після випікання булочок не забудьте вийняти нитки. Щоб булочка більше нагадувала гарбузик, вставте по центру булочки шматочок горішка.
