15 березня розпочався Великий піст, метою якого є підготовка до Великодня.
Він найдовший із усіх — він триває сім тижнів або 48 днів і завершується напередодні Великодня. У 2021 році Великий піст завершиться 1 травня. Останній тиждень Великого посту називають Страсним, а попередні перед ним — Святою Чотиридесятницею.
Для чого встановлений Великий піст
У дописі Православної Церкви України говориться, що піст встановлений як взірець для наслідування сорокаденного посту Мойсея та нашого Спасителя у пустелі: «Тоді Ісус виведений був Духом у пустелю, щоб спокушав Його диявол. І постився сорок днів і сорок ночей…» (Мф. 4: 1 – 2).
— Піст — добровільне самообмеження людини на певний період від усього зайвого, того, що обтяжує її, відволікає від суттєвого, негативно впливає на неї — задля духовного та тілесного вдосконалення. Великий піст — це духовна сорокаденна подорож, під час якої ми позбуваємося того, що віддаляє нас від Бога, очищуємо свої душі від гріхів, — йдеться у дописі Православної Церкви України.
— Оскільки ми говоримо про Воскресіння, Великий День Пасхи Господньої, то тут мова йде про Великий Піст. Звуть його великим не тільки через сорокаденну тривалість, але й через свою строгість. Великий Піст — найстрогіший в році. Саме час Посту має на меті змінити людину на краще. З цієї рації дуже неправильно і помилково стверджувати чи думати, що піст зводиться лише до тілесного утримання від їжі. Якщо людина так думає, тоді її Піст — це всього лиш дієта, — говорить Дмитро Белей.
Великий піст, як і будь-який інший, має духовну та тілесну складову — молитви, покаяння, милосердя, прощення та утримання від зайвого, що відволікає та обтяжує, зокрема і у харчуванні.
Які з продуктів не споживають під час посту
- м'ясо
- молоко
- масло
- яйця
- рибу (крім визначених днів)
- продукти зі складниками тваринного походження
Які дні Великого посту особливо суворі, а коли дозволяється послаблення
Традиційно у перший та останній тижні дотримуються особливо суворого посту.
Понеділок, середа та п’ятниця — найсуворіші дні посту. Це дні сухоїдіння, коли дозволено харчуватися лише невареними стравами без олії.
У такі великі свята, як Благовіщення Пресвятої Богородиці (7 квітня) та Вербна неділя (25 квітня), якщо вона не збігається зі Страсною седмицею, дозволяється готувати страви з рибою та морепродуктами.
Основними ж продуктами харчування впродовж усього Великого посту є овочі, фрукти, бобові, горіхи, сухофрукти, мед, хліб, а також різні соління та варення.
Кому дозволяється не постити
- дітям
- людям похилого віку
- хворим
- вагітним і матерям, які годують груддю
- тим, хто важко працює
- подорожуючим
Як харчуватися в піст, щоб не зашкодити здоров’ю
Заходи безпеки
До будь-яких змін у харчуванні потрібно себе підготувати, щоб добре почуватися і уникнути можливого стресу для організму. Перед початком посту доцільно перевіритись на основні дефіцитні стани організму, здавши венозну кров в лабораторії, результатам якої Ви довіряєте. Так, наприклад, результат нижче за 50 одиниць в аналізі на рівень вітаміну Д (за методом ХМС) свідчитиме про його недостатність. Позначки гемоглобіну нижні за 125 та феритину нижчі за 50 може свідчити про дефіцит заліза та/або анемію (*для комплексної діагностики використовується значно більше параметрів). Позначка гомоцистеїну вища за 7 одиниць свідчитиме про недостатність вітамінів В9 та/або В12 в організмі, підвищення ризиків розвитку захворювань серцево-судинної системи. Також індивідуально розглядаються і інші показники. Різко змінювати тип харчування, обмежувати себе у харчуванні або ж сідати на дієту у разі наявності дефіцитних станів просто небезпечно.
Не буде зайвим перед початком посту придбати вітаміни Д3+К2, В12 та вживати їх під час посту у профілактичному дозуванні (інші вітаміни і мінерали підбираються індивідуально на основі результатів аналізів).
Також слід розуміти, що будь-який вид харчування людина самостійно робить корисним або ж шкідливим/неповноцінним, обираючи або ігноруючи ті чи інші продукти. Тому нашкодити своєму здоров’ю можна навіть при всеядному раціоні. Наша задача полягає у тому, щоб навчитися грамотно вибудовувати свій рослинний раціон під час посту.
Чим замінити м’ясні продукти?
(Білок та амінокислоти)
Для того, щоб отримувати достатню кількість білку та усіх потрібних нам амінокислот, потрібно вживати та поєднувати в щоденному раціоні різні види бобових та злакових культур. Люди, які не вживають глютен або мають його непереносимість можуть отримувати амінокислоту метіонін з соняшникового насіння та чіа, рослинних олій, бразильського горіха, рису, бобових.
Чим замінити злакові продукти?
(Пшениця та інші, якщо у Вас непереносимість глютену або ж Ви його не вживаєте через його шкідливі властивості)
Злакові продукти, що містять глютен та авенін можна замінити амарантом, насінням льону, чіа, кіноа, зеленою та обсмаженою гречкою; гречаною, нутовою, сочевичною мукою, макаронами та випічкою з неї.
Чим замінити молочні продукти?
Тваринне молоко можна легко замінити навіть більш смачними, так нутрітивно-кориснішими рослинними варіантами. Наприклад: кокосове, гречане, мигдальне, соєве молоко, молоко з кеш’ю та інші. Твердий сир та кисломолочний сир замінюємо на тофу — соєвий сир з різними смаками. А молочні вершки на кокосові.
Чим замінити яйця?
У випічці в’яжучі властивості яєць можуть виконувати банани, змелене насіння льону, псиліум.
Як обрати олію під ваші потреби?
При виборі олій потрібно звертати увагу на чотири основні параметри:
- співвідношення ПНЖК Омега-3 та Омега-6
- точка димлення
- рафінація або ж холодний віджим
- швидкість окислення
Одна з рослинних олій з найменшими вмістом Омега-6 — оливкова олія. Оливкова олія холодного віджиму чудово підходить для заправки салатів, проте термічно обробляти на ній їжу шкідливо (як і на соняшниковій олії). Тому для смаження ми використовуємо олію авокадо (точка димлення ~250°). Ще одна корисна олія в раціоні — кокосова. Чудово пасує до величезного різноманіття страв. (Точка димлення нерафінованої кокосової олії ~177°, рафінованої — ~204°)
Прагніть віддавати перевагу кориснішим нерафінованим оліям, але при цьому звертайте увагу на їх точку димлення.
Жири
Окрім олій, вказаних вище, чудовими джерелами жирів є горіхи, кокос, чіа, льон, тофу, оливки, горіхові пасти/урбечі, боби едадаме та авокадо. Усі ці рослинні жири корисні і не шкодять здоров’ю, а навпаки насичують та дають заряд довготривалої енергії.
Вуглеводи
При будь-якому виді харчування корисно відмовитись від цукру та простих вуглеводів або ж максимально скоротити їх долю в раціоні. Єдиний нешкідливий замінник цукру — це еритритол, який можна вживати помірно. Слід віддавати перевагу складним вуглеводам. Надлишок вуглеводів, особливо простих, призводить до запальних та інших деструктивних процесів в організмі.
Фрукти, овочі та клітковина
Надлишок фруктів також дасть Вам багато цукру та фруктози, тому вживайте їх помірно. Намагайтесь обирати сезонні овочі, салати і зелень, щоб отримувати різноманітні нутрієнти та достатню кількість клітковини.
