Секретами смачних страв з макаронів ділиться Наталія Пирожак, яка вже 25 років навчає спеціальності «кухар-кондитер» в ДНЗ Уманський професійний аграрний ліцей.
─ Макарони це не просто висушене тісто, це неймовірний світ смаків, кольору і користі, який розкривається лише сміливим фантазерам-експериментаторам, вважає Наталія Василівна, ─ щоразу на початку навчання ліцеїсти не можуть повірити, що у світі існує понад 600 видів макаронних виробів: ріжки, ракушки, спіральки (або фузілі), паста, спагеті, метелики (або фарфале), лазанья, каннелоні, локшина (або фетучіне) та багато інших.
Якщо до макаронів поставитися творчо, то знаючи базові принципи і технологію приготування, ви можете щодня отримувати нову страву, цікавішу і смачнішу ніж усі що були раніше. Більше того, можна приготувати цілий повноцінний обід з 3-4 страв, з макаронними виробами і він не буде ні пісним ні несмачним!
Правильно приготовані макарони з борошна високої якості смачні самі по собі, але найбільша цінність макаронів у їх варіативності. Макаронні вироби, які входять до складу інших, більш складних страв, стають базою для компонування з приправами, соусами, наповнювачами.
Що приготувати з макарон?
1. Закуска. Салат з фарфалле (бантиками)
Інгредієнти на 4 порції: масло оливкове ─ 4 столові ложки, гірчиця зерниста ─ 1 ст.ложка, пів цибулини (краще червоної), 4 сосики, 2 огірка, 1 солодкий перець, 50 грамів натертого твердого сиру, 250 грамів макаронів фарфалле (бантиків).
Приготування:
- Цибулю нарізати кубиками, змішати у мисці з олією і гірчицею, залишити настоятися 15 хвилин. Потім процідити насичену олію через сито.
- Фарфалле відварити в киплячій солоній воді до готовності, відкинути на друшляк.
- Нарізати соломкою огірки, перець солодкий.
- Сосисики нарізати кружальцями, обсмажити на сковороді до рум’яності.
- Твердий сир нарізати слайсами, або натерти на крупну тертку.
- Скласти в салатну миску макарони, сосиски, нарізані огірки і перець, заправити настояною олією і перемішати.
Порада: Дайте заправці наситити смаком і запахом салат. Хвилин 10-15 буде досить.
2. Перша страва. Зелений суп з макаронами
Інгредієнти на 4 порції: 1 літр м’ясного або овочевого бульйону, 1 цибулина, 1 картоплина (150 гр.), 1 зубчик часнику, 1 ложка оливкової олії, 150 грамів макаронів фузілі (спіральки), 2 пучки петрушки, 1 стакан білого витриманого вина, чорний перець, сіль.
Приготування:
- Вимити і почистити овочі
- Нарізати цибулю кільцями, картоплю ─ кубиками
- Посмажити цибулю до прозорості на оливковому маслі і додати подрібнений часник
- В киплячий бульйон покласти картоплю і варити 20 хвилин
- Окремо в підсоленій воді зварити макарони до стану «аль денте» (трохи недоварити)
- Викладіть макарони в бульйон з картоплею, додайте зажарену цибулю з часником, влийте вино і подрібніть петрушку. Доведіть до кипіння на 2-3 хвилини.
Порада: Дайте настоятися під кришкою хвилин 10-15.
3.Друга страва. Макаронно-картопляна запіканка (базовий рецепт)
Інгрідієнти на 2 порції: 250 гр. макарон, 100гр.сметани 20% жирності, 100 гр. твердого тертого сиру, 2 картоплини, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 цибулина, 1 яйце, зелень петрушки, чорний перець, сіль, мелений мускатний горіх.
Приготування:
- В киплячу підсолену воду помістити нарізану кубиками картоплю і макарони, варити 10 хвилин;
- Зварені макарони і картоплю викласти у велику миску, додати масло і ретельно перемішати;
- Нарізати кубиками цибулю і насічену петрушку додати до картоплі з макаронами, перемішати;
- Збийте сметану, яйце, натертий сир зі спеціями і змішайте з іншими продуктами;
- Змастити маслом форму, викласти в неї макаронно-картопляну суміш і запікати 30 хвилин при температурі 180 градусів.
Порада: Щоб збагатити страву можна додавати в суміш для запікання нарізане відварене м'ясо, квасолю, кукурудзу, все що вважаєте за можливе.
Рецепти десертів з макаронів для дітей і дорослих в духовці або мультиварці
Порада: Солодкі макаронні запіканки з сиром, фруктами, ягодами, вершками, морозивом, горіхами, сухофруктам… є чудовим десертом і самостійною стравою. Всі вони готуються за базовим рецептом, а додавати до нього можна все, що вам дозволяє фантазія і які є продукти. Процес приготування дуже простий — змішати інгредієнти і запекти
Страви з макаронів в мультиварці будуть ніжними і м’якими.
Страви з макаронів в духовці матимуть хрустку скоринку і більш насичений смак.
4. Класична солодка запіканка з макаронів і сиру з яблуками
Ця макаронна страва подається у вигляді перевернутої запіканки і дуже схожа на святковий пиріг.
Інгрідієнти: відварні макарони — 500 гр, сир - 200 гр., яйця — 2 шт., вершки 20% — 150 мл, цукор — 150 гр; 2 середніх яблука, ванільний цукор, мелена кориця, вершкове масло для змащування форми.
Приготування:
- Ретельно перемішайте яйця з цукром і вершками. Додайте ванільний цукор і корицю. Це буде заливка.
- Змішайте макарони з сиром. Це буде головний шар.
- Форму змастіть маслом і притрусіть цукром.
- Очищені від шкірки яблука наріжте тонкими скибочками.
- На дно форми красиво викладіть скибочки яблук, на яблука ─ макарони з сиром, залийте яєчно-вершковою заливкою і поставте в розігріту духовку.
- Запікайте при 180 градусах не менше 30 хвилин.
- Охолоджену запіканку переверніть на красиву таріль ябуками догори.
Порада: Така страва гарно виглядає, смачна і легка. Вона буде окрасою навіть святкового столу.
5.Запіканка з макаронів і сиру в мультиварці
Інгредієнти: відварені макарони — 400 гр, яйця — 3 шт., молоко 3,2% — 200 мл, сир 5% — 200 гр, цукор — 150 гр, ванільний цукор — 1 пакетик, вершкове масло — 30 гр.
Приготування:
- Змішайте цукор з яйцем, додайте молоко і розмішайте до розчинення цукру.
- Сир пропустіть через м’ясорубку або сито до однорідності.
- Змішайте сир з яєчно-цукрової сумішшю, додайте ванільний цукор. Ще раз все ретельно перемішайте.
- Сирну суміш змішайте з макаронами і викладіть в миску. Зверху розкладіть вершкове масло, порізане невеликими шматочками.
- Встановіть мультиварку в режим «Випічка», готуйте протягом 60 хвилин, або «Пар» — на 1 годину 20 хвилин.
Порада: Перед подачею присипте запіканку цукровою пудрою, або прикрасьте ягодами чи натертим шоколадом. Подавати такий десерт можна зі сметаною, вершками, морозивом.
