Карантин не вічний, колись та закінчиться. Тому зберігайте собі перевірені рецепти смачних шашликів від уманських чоловіків. Тут рецепти на будь-який випадок — і якщо пікнік організували спонтанно, і коли ретельно готувалися дивувати гостей.
Петро Волошин
Найперше — потрібно вибрати найсвіжіше м'ясо. Я б порадив свинину чи телятину, адже воно найкраще смажиться і має неймовірний аромат. При виборі частини туші перевагу варто віддавати шиї, корейці, грудинці і поперековій частині. М'ясо має бути, якщо це свинина, гарного рожевого кольору, якщо ж телятина, то червоного. Якщо ж м'ясо розморожене, то потрібно правильно підготувати його.
Зазвичай маринад має мати своєрідну кислинку, щоб м'ясо стало ніжним. Для приготування маринаду я зазвичай використовую цибулю, нарізану півкільцями, сушену паприку, коріандр, базилік сушений, мелений пахучий перець, чилі сушений, куркуму, карі, аджику, сіль і оцет. Але не варто обмежуватись тільки цими спеціями. Завжди є місце фантазії. Можна використовувати в маринад мінеральну воду сильногазовану, пиво чи вино. В залежності від того, який ви хочете мати аромат та смак.
Для початку, ми готуємо м'ясо. Нарізаємо середніми шматочками 2 кг м'яса, щоб воно добре просмажилось в середині. Спочатку потрібно нарізати цибулю, покласти все в керамічний посуд та розім'яти руками. Дати 10 хвилин відпочити, щоб цибуля випустила сік. Потім до м'яса і цибулі додати 150 мл оцету і 1ст.л солі. Всі інші спеції змішати за смаком в окремому посуді та додати до шашлика. Все руками добре розім'яти, зверху щільно покласти тарілку і вагу, і залишити в холодильнику маринуватись 1-3години. Через 3 години дістати м'ясо з холодильника та дати постояти пів години без ваги. М'ясо готове до використання. Перед тим як почати нанизувати м'ясо на шампури, солимо його ще трохи. Смажимо шашлик, розташовуючи шампури над розжареним вугіллям. Готовий шашлик подаємо з кетчупом або соусом. Смачного!
І на додачу, неперевершений соус.
- 500 гр журавлини
- 100 гр цукру (можна більше можна менше, в залежності від вподобань смаку)
- 1 ч.л. крохмалю.
Журавлину промити і варити на повільному вогні до готовності. Ягідки мають бути м'якими, щоб можна було легко зробити пюре. Коли журавлина звариться, збити її в бленд ері і знову поставити на вогонь. Додати цукор, постійно помішуючи соус. Після того як цукор розчиниться, додати крохмаль. Ще 3 хвилини потримати на вогні і можна подавати до столу. Можна подавати як гарячою, так і холодною. Соус підходить до м'яса, має легку кислинку і приємний аромат.
Володимир Прокулевич
Рецепт дуже простий.
Купили м’ясо, вугілля і поїхали в гараж.
Поки один роздмухує вугілля інший нарізає м’ясо на шматки, розміром трохи більше, ніж коробка від сірників. додається сіль, перець та цибулька по смаку + залити все водою з бульбашками.
Поки роздмухується вугілля, м’ясо маринується.
А потім дивним чином, магія певно, воно перетворюється на шашлик.
Анатолій Іванов
Нічого складного. Все по смаку — тільки м’ясо, сіль та перець і перекладаємо дрібненько нарізаною цибулькою, щоб був сік. За 15 хвилин до приготування додаємо ківі. Сок ківі навіть жорстке м’ясо робить м’якеньким, і яловичину також. Але не довше 15 хвилин, бо розпадеться шашлик.
За таким рецептом шашлик можна швидко приготували спонтанно в польових умовах.
Валентин Сорока
Я готую за батьківським рецептом.
Інгредієнти:
- М'ясо свинина — 10 кг
- Сироп (малина або вишня) — 1 л
- Яблучний сік концентрований — 3 л
- Цибуля — 5 кг
- Лимон — 3 шт.
- Базилік — 1 пачка
- Коріандр — 1 пачка
- Сіль та перець за смаком
Приготування маринаду: М'ясо порізати на шматки середньої величини, пошинкувати цибулю та лимон. Змішати з яблучним соком та сиропом. Додати базилік, коріандр. Сіль та перець за смаком. Протягом 3-5 хвилин вимішувати. Маринад має вийти кисло-солодким і солоним водночас. Куштувати в період маринування, при потребі додавати за смаком сіль або цукор, перець. Маринувати 12 годин. Після смаження шашлик поливати маринадом.
Валентин Білошкурський
Рецепт шашлика у власному соку.
М'ясо (будь-яке) — найкраще ошийок або балик, миємо та нарізаємо.
Спеції: чорний перець або суміш (перець мелений), лавровий лист, паприка, можна додати чебрецю та сушений цвіт чорнобривців, сіль та спеції — за смаком.
Обов'язково — багато цибулі нарізаної кільцями або напівкільцями.
Все ретельно перемішуємо без додавання будь-якої рідини, складаємо у миску, ставимо під прес і в холодильник. Краще замаринувати звечора. Смачного!
Анатолій Пісний
М’ясо молодого теляти вимочити ніч в крові. Потім наступного дня на сильному жару одним шматком його просмажити до рум'яної скоринки, потім жар трішки притрусити водою, щоб він ослаб, і продовжити смажити м’ясо, постійно перевертаючи. Шматок м'яса повинен бути прорум'янений, але в середині він буде з кров’ю. Після того як зняли його з жару, посипати сіллю та перцем, можна приправами для грилю, але не приправами для маринування м’яса. Залишити на хвилин 15-20 прикривши фольгою зверху, але не обмотувати повністю і потім нарізати стейками. Краще всього запивати червоним сухим вином. Ми любимо Сапераві.
