Кутя — традиційна ритуальна страва різдвяного циклу. Готується тричі: на Святий Вечір — Багата кутя, перед Старим Новим роком — Щедра кутя й у переддень Водохрещі — Голодна кутя.
Рецепт куті за Дарією Цвек
Щоб зварити кутю, знадобляться півлітровий слоїк пшениці, по склянці маку, цукру, подрібнених горіхів і родзинок, 2-3 столові ложки меду.
Очищене від висівок зерно пшениці після кількаразового промивання, заливають окропом і варять на малому вогні 2–3 години, щоб зерно «розклеїлося». Воду, якщо википіла, слід доливати.
Попередньо запарений в окропі мак розтерти в макітрі до однорідної маси. До звареної пшениці додати мак, за смаком цукор, мед і все перемішати. Густота регулюється доливанням вистиглої кип'яченої води або узвару. Можна також додати подрібнені горіхи, родзинки і кілька ложок вишневого варення.
Кутя з пшениці
покроковий рецепт від Євгена Клопотенка
- Час підготовки — 12 годин
- Час приготування — 1 година
- Час на охолодження — 2 години
Складові:
- 1 склянка пшениці
- 4 склянки води
- 50 г вершкового масла (якщо готуєте Щедру кутю, або 2 ст.л. соняшникової олії, якщо пісну)
- 2-3 ст.л. меду
- 2 ст.л. маку
- 1 жменя волоських горіхів
- 100 гр кураги
- 1 жменя родзинок
- 1 лимон (цедра і сік)
- 1 см кореню імбиру
Пшеницю (1 склянка) залийте 4 склянками води на ніч для набухання. Вранці злийте воду і залийте новими 4 склянками води. Варіть на невеликому вогні 30-60 хвилин до готовності. Якщо після того, як пшениця буде повністю готова, залишиться трохи води, то її потрібно злити.
Ще в теплу кашу додайте 50 г вершкового масла, так смак пшениці вийде більш насиченим. Вершкове масло, то варіант для Щедрої куті, тож якщо готуєте пісну, візьміть 2 ст. л. соняшникової олії.
Курагу (100 г) наріжте невеликими кубиками. Якщо у вас дуже тверда курага, можете її попередньо запарити в окропі протягом 5 хвилин.
Додайте в кашу нарізану кубиками курагу і жменю родзинок.
Потім додайте мак (2 ст. л.) і 1 см кореня імбиру, натертого на дрібній тертці.
Додайте жменю рубаних волоських горіхів і перемішайте кашу, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися.
Лимон (1 шт.) добре помийте і обсушіть. Натріть цедру лимона на дрібній тертці.
Додайте в кутю 2-3 ст. л. меду і натерту цедру лимона.
Додайте 1-2 ст. л. лимонного соку і ще раз добре перемішайте. Залиште кутю мінімум на 2 години в холодильнику, щоб вона настоялася.
Пшенична кутя
рецепт від Костянтина Грубича
Для страви знадобиться:
- 500 г пшениці;
- 1 л води;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 1-2 склянки меду ( на смак);
- 2 склянки маку;
- 2 склянки горіхів та родзинок.
- Варто попередити, що це велика порція куті.
Приготування:
Цільнозернову пшеницю твердих сортів замочити на ніч у воді, щоб стала м'якою. Пшениця має настоюватися у воді 8-10 годин. Вранці її можна варити у трішки підсоленій воді в пропорції: на 1 склянку пшениці — 2 склянки води. Варити 1,5 -2 години на дуже повільному вогні, щоб вона не кипіла, а вмлівала.
Мак теж потрібно запарити — залити окропом на кілька хвилин, потім відцідити воду і перемолоти мак або в млинку, або в м'ясорубці. Якщо трете мак макогоном у макітрі, то потрібно розтирати по появи білого молочка — це значить, що ви досягли своєї мети
Мед можна вибрати на свій смак. Якщо хочете додати узвар, то варто куштувати на свій смак, бо фрукти теж дають солод.
Наприкінці все перемішати.
Приказки про кутю:
- Не передай (не переложи) куті меду.
- Узвар на базар, а кутя на покутя.
- Кутю на покутю, а сонце — у віконце.
- Корзу-верзу — дайте на кутю гречки!
- Корзу-верзу Борисихо, дай куті на гречку!
- — … на кутю гречки, а я тобі за те, попасу овечки.
- На покуті сидить коли не піп, так кутя, а ні, так дурень без пуття.
- Віншую вас з цим новим роком, щоб вам вилізла кутя боком!
- Дурню, куті перцю, коли велика мірка!
- Вони збилися з пуття: як кутя, то й дитя.
- Як кутя, так і дитя.
