Скоро Великдень, а значить господині дістануть свої записники, щоб знайти заповітні рецепти найкращих пасок. Пропонуємо до вашої уваги перевірені рецепти наших читачок.
Наталя Савочка
Рецептом користуємося вже років шість, вичитала його на форумі. Мені подобраться, що тісто легке, волокнисте і не занадто сододке.
Опара:
- 120 мл теплого молока
- 15 г свіжих дріжджів
- 1 ст.л. цукру
- 1 ст.л. борошна
Тісто:
- 100 г вершкового масла, кімнатної температури
- 2 яйця і 2 жовтки
- 1/3 склянки цукру
- 3 склянки борошна
- 1/2 ч.л. солі
- 1 склянку родзинок і цукатів
- 1 жовток +1 ст.л. молока
- цукрова пудра
Опара: розчинити дріжджі в теплому молоці. Всипати 1 ст.л. цукру і борошна, розмішати. Накрити плівкою і залишити в теплому місці на 20-30 хвилин.
Тісто: просіяти всю муку із сіллю. Розтерти масло з цукром, додати яйця, жовтки і опару. Замісити м’яке тісто, поступово всипаючи борошно. Тісто не повинно бути дуже крутим, але й не липнути до рук. Вимісити на столі не менше 10 хвилин. Покласти у змащену олією чи маслом миску, накрити і залишити підходити в теплому місці на 1,5-2 години (тісто збільшиться більше, ніж у 2 рази). Коли тісто підійде, обмішати і додати родзинки та цукати, попередньо обваляні в невеликій кількості. Злегка вимішати.
Промаслити і застелити дно і стінки форм пергаментним папером. Викласти тісто в приготовану форму, накрити, і залишити розстоюватися, мінімум на 1 годину (тісто заповнить всю форму і підніметься вище краю).
Випікання: розігріти духовку до 190С. Змастити верх жовтком, змішаним із молоком. Випікати 15 хвилин, потім зменшити температуру до 165С і пекти ще 20-30 хвилин, перевіряючи на готовність дерев’яною паличкою.
Ірина Баланюк
Користуюся рецептом років 3-4, паска виходить смачна. Випікаю за цим рецептом також і булочки.
Опара:
- 250 мл теплого кип’яченого молока
- 25 гр пресованих дріжджів
- 1 ч.л. цукру
- 3 ст.л. просіяного борошна
Все перемішати, накрити рушником і поставити в тепле місце на 40 хвилин.
Тісто:
- 2 яйця
- 4 ст.л. цукру
- дрібка солі
- 50 гр розтопленого вершкового масла
- 2 склянки муки
- родзинки і курага
Змішати: яйця, цукор, сіль, розтоплене масло. В борошно ввести опару і суміш яєць, цукру, солі і розтопленого масла. Все вимішати. Потім додати родзинки і курагу. І знову вимішати.
Перекласти тісто в миску, накрити і залишити підходити на 40 хвилин. Потім знову обмішати і залиши ще на 1 годину.
У змащену форму покласти тісто і поставити розстоюватися на 40 хвилин.
Випікати 25-30 хвилин при температурі 180С.
Анастасія Філь і Надія Поліщук
Рецепт дуже смачних пасок.
Інгредієнти:
- 1,5 кг борошна
- 500 мл молока
- 6 яєць
- 330 гр цукру
- 200 гр вершкового масла
- 200 гр родзинок
- 200 гр кураги
- 2 ст.л. коньяку
- 1 ч.л. ванільного цукру
- 30 гр свіжих дріжджів
- ½ ч.л. солі
Опара: нагріти молоко до 40-45С (трохи тепліше, ніж ваші руки) і розчинити в ньому дріжджі. Всипати дрібку солі, грамів 100 цукру і грамів 300 просіяного борошна. Розмішати, накрити рушником і поставити в тепле місце на 40 хвилин, вона має збільшитись в об’ємі приблизно у три рази.
Поки підходить опара, відділіть білки від жовтків у всіх 6 яєць (акуратно, щоб жовтки не попали у білки). Білки відставте у холодильник, а у жовтки додайте решту цукру і ванільний і збивайте, щоб жовтки побіліли і збільшилися в об’ємі. Тепер потрібно збити білки — для цього краще використовувати міксер. Білки потрібно збивати доти, щоб, перевернувши миску, вони не випадали чи не витікали. Вершкове масло розтопіть і охолодіть до температури, трішки вищої кімнатної. Замочіть родзинки і курагу на 30 хвилин в окропі, промийте і висушіть на рушнику. Курагу наріжте на дрібні шматочки
Тісто: в опару додайте розтоплене масло і суміш жовтків з цукром. Перемішайте. На цьому етапі можна додати коньяк, він робить тісто ароматним і пористим. Додайте збиті білки. Акуратно і тез різких рухів вмішайте білки — має бути м’яка маса. Тепер додайте приблизно 600 гр просіяного борошна. Ретельно перемішайте суміш. Коли тісто перестане липнути до рук, миски чи столу — воно готове. Тісто має бути гладким і пружним. Покладіть тісто в миску, накрийте рушником і поставте в тепле місце на годину.
Випікання: форми змастіть маслом. Заповніть форми тістом на 1/3, дайте постояти ще 30 хвилин, щоб тісто піднялося у формі і ставте випікатися. Випікати доти, поки дерев’яна паличка не буде виходити із паски сухою. Якщо вех підгорає, але паска ще не пропеклась, накрийте її фольгою. Хвилин за 15 до готовності паски можна змастити жовтком, тоді вони будуть гладенькі і блискучі. Коли виймете паски із духовки, не залишайте в формах — дно пасок може стати вологим.
