І вареники, і млинці: перевірені рецепти уманчанок

До неділі в Україні ще Масниця, або: Масляниця, Пущення, Сиропуст, Масляна, Колодій, Сиропусний тиждень, Сирна неділя, Бабське свято. Уманські господині мають перевірені рецепти млинців та вареників і на прохання УманьNews.City поділились ними із нашими читачами.

Валентина Козицька: мої найкращі млинці

Я люблю вареники, та не люблю з ними гратися: виліплювати довго тісто то не моє, — жартома зізнається уманчанка Валентина Козицька, заслужена журналістка України з 56-річним стажем, більше 20 років очолювала тижневик «Уманська Зоря». — Тому в моїй родині традиційним «бабусиним» пригощанням є млинці. 

«Свій» рецепт млинців я знайшла на сторінках газети «Нова Доба» більш як 10 років тому, він сподобався моїм рідним і щоразу до їхнього приїзду я накручую млинці з сиром. 

• 4-5 яєць добре збити вінчиком чи блендером
• Додати: 1 ч.л. солі і 2 ст.л. цукру (добре перемішати)
• Додати пів літра теплого молока (не гарячого), добре вимішати 
• Додати 3 столові  ложки олії (або розтопленого вершкового масла)
• Додати поступово підмішуючи 10-14 столових ложок з гіркою борошна 
• Додати ще пів літра молока і вимішати
• Поставити на 30 хвилин в холодильник (за цей час всі грудочки розійдуться)

Смажити треба на добре нагрітій сковорідці, яка стоїть на розсіювачі вогню, змащувати сковорідку найкраще шматком несоленого сала наколотим на виделку.

З означеної порції виходить 30 доволі великих млинців.

Начинку найбільше мої полюбляють з домашнього сиру. Додаю дрібку солі (обов’язково), ванільний цукор і цукор за смаком, 1-2 яйця і родзинки. 

Накручені млинці заморожую і дістаю вже як приїдуть гості. Розрізаю кожен скручений млинець на 2-3 частини, обжарюю на вершковому маслі. Подавати можна зі сметаною, чи хто з чим любить. 

Ірина Зікеєва: вареники від моєї мами Галі

Уманських господинь важко здивувати варениками, — каже Ірина Зікеєва, підприємець, депутат Уманської міської ради.

Але я можу поділитися рецептом тіста на вареники, якому навчила мене моя свекруха Галина Іванівна. Мама Галя давно вже робить його і смачніших вареників я ніде не куштувала. 

• Беремо 8 столових ложок борошна з великою гіркою, просіюємо
• додаємо дрібку солі 
• 2-3 столові ложки олії
• (можна додати яйце, але й без нього тісто виходить прекрасне).
• Тим часом закипає вода і вливаємо окріп в миску з борошном швидко замішуючи його ложкою (рукою не можна, бо ж окріп!). Тісто покаже скільки того окропу треба.

У вас має вийти грудка м’якого і легкого тіста десь як теплий пластилін, приємного на дотик. Потім цю грудку викладаємо на посипаний борошном стіл і добре вимішуємо руками. Тісто легке і приємне, не розварюється у воді. 

Можна відразу все використати. А можна частину залишити в холодильнику (не в морозилці) і використати наступного дня. 

Начинки можна робити, хто які забажає, але мої хлопці люблять вареники з м’ясом: роблю хороший фарш (свинина-яловичина з тертою цибулею і спеціями) і просто сирим накладаю у вареницю. Поки вареник звариться начинка також готова. Чим вже присмачити — кожен вирішує сам.

До речі це тісто ідеально підходить і для чебуреків. Воно тонко качається, добре смажиться, виходить легке з пухирцями і дуже смачне.  

Читайте також: В неділю уманчан запрошують на благодійний ярмарок