Які б випробування не давала нам доля, українські господині знають: власна консервація завжди буде в нагоді.
Сьогодні консервування це і стратегічний запас на зиму, і передачі для захисників, і медитація-чарування над продуктами, яке заспокоює і допомагає відключитися від реальності.
Наперекір ворогам і примхам погоди - господарі і господині консервують. Щоб зберегти урожаї господарі намагаються максимально — сушать, квасять, маринують і консервують. Щоб було і собі, і людям.
УманьNews.City попросив господинь із Умані та Легедзиного поділитися своїми улюбленими і перевіреними рецептами консервації овочів, фруктів і ягід. Читайте, можливо вам сподобається якийсь з них.
Огірки мариновані
В літрову банку на дно кладемо:
- парасолю кропу
- листочок хрону
- лавровий листочок
- 2 зубці часнику
- кілька чорних перчинок горошком
- можна по листочку вишні і смородини
- далі корнішони.
До них додаємо:
- 1 чайну ложку солі
- 1 столову ложку цукру
- 50 грамів оцту
Доливаємо холодною водою і стерилізуємо 10-12 хвилин. Закатуємо і вкутуємо до повного вистигання.
Таким чином мариную і кабачки — дуже смачно!
Вишневе желе
Ягоди вишні промити та очистити від кісточки.
1 кілограм очищених вишень засипати 500 грамів цукру. Дати «відпочити», щоб цукор розчинився (до 2-х годин).
Ємність ставимо на помірний вогонь і, перемішуючи, доводимо до кипіння. Варимо 10 хвилин та додаємо розчин желатину із розрахунку 25 грамів на 50 мл води (у нас желатин «Мрія»).
Перемішуємо та розкладаємо у стерилізовані банки (у нас 0.5л).
Якщо вишня кисла, можна додати до 700 грамів цукру.
Щоб досягти максимального смаку вишневого желе, перед вживанням охолодити.
Яблука печені у цукровому сиропі
Яблука помити, видалити плодоніжки та суцвіття.
Викласти на деко та запікати при t° 180° до готовності (змінюють колір, шкірка починає тріскати) Кількість яблук із розрахунку 8-9 запечених плодів (в залежності від розміру ) на банку ємністю 1 літр.
Варимо сироп: на 5 літрів води 2 кілограми цукру.
Розкладаємо яблука у стерилізовані банки та одразу заливаємо сиропом! Накриваємо банки кришкою та закатуємо. Перекидаємо кришкою донизу, вкутуємо до ранку.
Огірки мариновані
На трилітрову банку: кріп, часник, перець, лавровий лист.
Накласти огірки і залити окропом і накрити кришкою, щоб постояли 15 хвилин і потім злити. Так зробити ще раз і знову злити.
В банку покласти:
- сіль — 2 столові ложки
- цукор — 3 столові ложки
- оцет — 4 столові ложки
Залити окропом і закрутити.
Огірки «бомба»
Маринад на трилітрову банку:
- вода — 1 літр
- сіль — 2 столові ложки
- цукор — 200 грамів
- оцет — 200 грамів
Потрібно, щоб маринад закипів, а потім зняти з вогню, щоб охолов.
В банку покласти: 2 зубчика часнику і огірки. Залити маринадом і стерилізувати 7-10 хвилин. Одразу закрутити.
Огірки мариновані
На літрову банку:
- огірки — чим дрібніші, тим краще
- духмяний перець — 4 штуки
- гвоздика 3 штуки
- часник — 1 зубчик
- цибуля півкільцями — 1 штуки
- лавровий лист — 1 штуки
- кріп — гілочка
- петрушка — гілочка
Маринад на 1 літр води:
- оцет — 3 столові ложки
- цукор — 3 столові ложки
- сіль – 1,5 столові ложки
Огірки і спеції покласти в банку, залити маринадом і стерилізувати 5 хвилин, потім одразу закрутити.
Помідори мариновані
На трилітрову банку:
- 150 г (6 столових ложок) цукру
- 1 повна столова ложка солі
- 1 чайна ложка лимонної кислоти.
Один раз попарити помідори. За другим разом у банку покласти порізані: цибулю, моркву, болгарський перець, чорний перець горошком, лавровий лист, петрушку. Запарити, закрити кришки і укутати. Зберігаються в квартирі.
Помідори квашені
На п’ять трилітрових банок:
- цукор 400 грамів
- сіль 200 грамів
- оцет 400 грамів
- 3 штуки на 3-літрову банку.
Це все розчинити у холодній воді.
Подрібнити м’ясорубкою або у блендері:
- 4 болгарських перці
- 2 перчиці
- 1-2 головки часнику.
Все рівномірно розподілити по банках. Покласти помідори. Додати: моркву, цибулю, лавровий лист, зелень (петрушку). Залити маринадом, закрити капроновою кришкою. Днів два тримати в кімнаті, потім у підвал (у холодне місце). Дуже смачні!
