Цієї неділі велика частина українців святкуватиме Воскресіння Христове і господині вже зараз думають над тим, чим початувати рідних до свята. Щоб полегшити вам роботу і зекономити час, УманьNews.City зібрав для вас три рецепти сирних пасок від відомих українців.
Сирна паска без яєць від Костянтина Грубича
Великодні паски із сиру бувають кількох видів — сира, заварна і запечена. Всі ці види однаково смачні. А головне в будь-якому рецепті паски — це ретельно перетерти крізь сито, можна і не один раз. І тоді ваша пасхальне страва стане самою ніжною і смачною, — пише Костянтин Грубич. — А за рецепт дякую організатору благодійного Великоднього марафону у Дніпрі Олені Булах. Рецепт Олена надіслала родинний. Це сира сирна паска.
Інгредієнти:
- 500 г кисломолочного сиру якнайжирнішого
- 200 г сметани
- 100 г вершкового масла
- 100 г цукрової пудри
- дрібка ваніліну
- 50 г цукатів (можна додати курагу, родзинки, в‘ялені вишні чи журавлину, горішки до смаку).
Приготування:
Треба добре протерти кисломолочний сир, потім збити його зі сметаною, цукровою пудрою та м‘яким вершковим маслом.
Отриманий густий крем присолоджуємо цукатами й утрамбовуємо у спеціальну пірамідальну форму догори дрига, зверху кладемо ґніт, ставимо на тарілку (щоб час від часу зливати сироватку) і в холодильник на 12 годин.
Сирна заварна паска від Євгена Клопотенка
Поряд із дріжджовою пасхальною випічкою дуже популярним є і сирний варіант паски, який формується у спеціальних пластикових або дерев’яних формах. Але якщо у вас немає такої форми — не біда. Скористайтеся будь-яким відповідним гаджетом з наявних вдома, наприклад, ситом, друшляком або формою для сиру чи рікоти. Обіцяю, буде божественно смачно! — пише Євген Клопотенко.
Інгредієнти:
- 700 г сиру
- 350 мл вершків не менше 30% жирності
- 5 жовтків
- 150 г цукру
- 10 г ванільного цукру (за бажанням)
- 100 г вершкового масла
- 1 лимон (цедра одного лимона або апельсина опціонально)
- 50-75 г смаженого мигдалю
- 1 дрібка солі
Приготування:
Для сирної паски потрібен досить сухий і жирний сир. Якщо сир недостатньо сухий, необхідно його обернути в марлевий мішечок і поставити під прес на ніч, щоб стекла вода і тільки потім приступати до приготування сирної паски. Для отримання легкої кремової консистенції перетріть сир (700г) через сито або перебийте блендером.
З'єднайте в мисці жовтки (5шт.) з цукром (150г) і ванільним цукром (10г). Добре перетріть їх вінчиком до білого кольору.
Налийте в сотейник вершки (200мл) і прогрійте на невеликому вогні при постійному помішуванні до появи пари над поверхнею. Потім перелийте вершки в миску до жовтків і добре перемішайте вінчиком. Поверніть отриману суміш в сотейник.
На маленькому вогні при постійному помішуванні заваріть суміш до легкого загустіння. Повинна вийти консистенція рідкої сметани.
Додайте заварені жовтки і розм'якшене вершкове масло (100г) до сирної маси. Добре перемішайте до повного об'єднання. На цьому етапі можете за бажанням додати цедру лимона або апельсина, натерту на дрібній тертці. Цедра додасть пасці приємного цитрусового аромату.
Решту вершків (150мл) збийте міксером до щільних стійких піків. Дуже акуратно вмішайте вершки у сирну масу за допомогою силіконової лопатки.
Мигдаль (50-75г) крупно порубіть ножем і додайте до маси. Знову перемішайте, щоб горіхи рівномірно розподілилися. Мигдаль можна замінити родзинками або іншими улюбленими цукатами і горіхами.
Форму для паски вистеліть марлею в два шари і наповніть її сирною масою. Приберіть в холодильник мінімум на 6 годин, щоб маса застигла. Готову сирну паску переверніть на блюдо, приберіть марлю і прикрасьте на свій смак.
Паска із сиру Дарія Цвєк
Рецепти із книги Дарії Цвєк «Малятам і батькам».
Інгредієнти:
- 1 кг свіжого сиру
- 5 яєць
- 200 г вершкового масла
- 400 г сметани
- 300 г цукру
- 200 г родзинок
- ванілін
Приготування:
Сир перетріть через сито або змеліть на м’ясорубці з густим ситом, додайте яйця, розтерті з цукром і ваніліном на пухку масу, далі масло, сметану й увітріть на однорідну масу, тоді підігрійте, не доводячи до кипіння. Коли з’явиться хоч одна бульбашка, зніміть з вогню і поставте в холодну воду, весь час помішуючи, поки не охолоне. Тоді всипте цукор з ваніліном, вимішайте з помитими й обсушеними родзинками. Всю масу викладіть на полотняну серветку і тримайте під пресом, поки не стече сироватка. Сирну масу можна викласти в новий керамічний горщик для квітів з діркою, вистеливши його серветкою, і притиснути тягарем. Готову паску обережно викладіть на скляну тарілку, як «бабку», посипте посіченим підсмаженим мигдалем або арахісом. До подачі зберігайте в холодному місці.
