Український борщ внесли до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, що потребує негайної охорони, про це повідомив міністр культури та інформаційної політики Олександр Ткаченко. 1 липня на п'ятому позачерговому засіданні Міжурядового комітету з охорони нематеріальної культурної спадщини за зверненням МКІП було внесено елемент «Культура приготування українського борщу» до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, що потребує негайної охорони.
Своїми рецептами приготування борщу з УманьNews.City поділилися уманчанки.
Як приготувати борщ червоний з квасолею ─ бабусин рецепт від Карини Карпенко
Вчителька Карина Карпенко зізнається, що любить борщ, але через брак часу готує його не часто. Проте вона зберігає бабусин рецепт і має його за основу приготування головної родинної страви.
Рецепт борщу червоного
Треба для приготування:
- яловичина на кістці — 1 кг,
- суха квасоля — пів чашки,
- буряк червоний — 1 (краще заквашений),
- капуста — пів кілограма,
- картопля — 5 шт.,
- морква — 2 шт.,
- цибуля — 2 шт.,
- петрушка, лавровий лист, томатна паста, червона перчина, чорний мелений перець, сіль.
Приготування:
Квасолю замочували з ночі. М'ясо нарізане доволі крупно і кістку виварювали у киплячій воді не менше 1 години разом із квасолею. Буряк зазвичай був наквашений, але як нема квашеного, то брали сирий.
Поки накипало м'ясо і варилася квасоля, нарізався тонко буряк — соломкою (не на тертушці). Частину буряка обсмажували на олії до м’якого стану, але щоб не пересмажити. А 1/3 нарізаного буряка заливаємо 1-2 ч.л. ложки оцту, щоб і прокис трохи, і колір зберіг.
Капусту шаткуємо тонко, картоплю почистити і нарізати кубиками.
Моркву і цибулю нарізаємо соломкою і смажимо на сковороді. Коли вже майже готово — додаємо 2-3 ложки томатної пасти і обсмажуємо все разом.
У бульйон, де вже зварилося м'ясо і квасоля, додаємо сіль, лавровий перець, картоплю. Кипить на малому вогні.
Через 10 хвилин додаємо обсмажені з томатом моркву, цибулю і буряки. Вкидаємо капусту і підквашений оцтом буряк. Все разом укипає на малому вогні не менше 15 хвилин. Тут варто куштувати на сіль і кислоту, додати накришену зелень і довести (притомити) на малому вогні до повної готовності. Наприкінці покласти в казан одну червону перчину, борщ буде потихеньку натягувати гостроту.
Подають український борщ зі сметаною, чорним хлібом і тонко нарізаним салом.
Як приготувати борщ у мультиварці швидко і смачно ─ рецепт від зайнятої жінки
Алла Орлова працює торговельним представником і багато часу проводить у роз’їздах. Щоб родина харчувалася смачно і корисно, жінка використовує мультиварку.
Рецепт борщу з м’ясом в мультиварці
Борщ з мультиварки нагадує борщ з печі, як готували колись у селі, вважає господиня. В мене чаша мультиварки на 4,5 літри.
Треба для приготування:
- свинина, поребрина на кістці — до пів кілограма,
- картопля — 3 шт.,
- капуста — 200 гр,
- морква — 1 шт.,
- цибулина — 1 шт.,
- буряк — 1 шт.,
- часник, сіль, перець, лавровий лист, томатна паста.
Приготування:
Капусту шинкую тонко, картоплю нарізати кубиками, моркву і буряк натерти на тертку, цибулю нарізати напівкільцями, часник — мілко. Моркву, буряк, цибулю і часник тушкую на олії в режимі «випічка» з відкритою кришкою 10 хвилин.
Додаю нарізане порційно м'ясо з кісткою і томатну пасту — обсмажую ще 5 хвилин.
До обсмаженої зажарки додаю в мультиварку картоплю, капусту, сіль, перець.
Заливаю водою майже до максимуму. Встановлюю режим тушкування на 1,5 години.
Перед подачею на стіл можна додати зелень і встановити на 10 хвилин на «прогрів».
Немає смачнішого, ніж борщ з пампушками, з часником.
10 секретів українського борщу від уманських господинь
- На другий день борщ смачніший.
- Щоб вирівняти смак, треба: додати води — якщо борщ пересолений або цукру — якщо перекислений.
- Борщ можна засмачити. За 10-15 хвилин до закінчення варки додайте перетерте з часником сало (досить буде шматочка розміром, як сірникова коробка і часнику — 2-3 зубчики).
- Рецепт борщу без м’яса нічим не відрізняється від рецепту борщу з м’ясом. Продукти закладаються не в бульйон, а в окріп. Так значно скорочується час приготування страви.
- В борщі найголовніше витримати «золоту середину» і не передати нічого зайвого. Всі продукти мають гармонійно поєднатися в «смак борщу».
- Буряк для борщу краще брати квашений або печений. Щоб сирий буряк зберіг колір, його перед тушкуванням варто «промаринувати» побризкавши оцтом, або лимонним соком.
- Якщо ви берете для борщу квашену капусту, то обов’язково промийте її і трохи протушкуйте перед додаванням у каструлю з борщем.
- В сезон можна додавати до борщу червоний солодкий перець. Він або нарізаний соломкою тушкується разом з морквою, або кладеться до каструлі велика вичищена перчина, щоб наситити смаком і ароматом.
- На основі класичного борщу можна готувати варіанти з річковою рибою, грибами, копченими реберцями, килькою в томаті.
- Правильно подавати український червоний борщ треба зі сметаною і чорним хлібом, або пампушками з часником. Солене сало нарізується тонкими скибочками. Часник або цибуля також подаються до готового борщу.
Рецепт українського борщу від гуру української кухні Євгена Клопотенка
