Деякі сприймають раф каву, як можливість для бариста пофантазувати, а інші сміються, що це напій для розбещеності дівчаток. Адже спочатку раф замислювався, як кава для справжніх суворих чоловіків, тоді як зараз він є улюбленою кавою заможних чоловіків і яскравих блондинок. Але раф кава має свої особливості. ДімКави розповість як правильно готувати раф каву.
Трішки історії
Раф готується на підставі еспресо, вершків і ванільного цукру. Все це змішують за допомогою пітчера і збивають в кавомашині.
Раф вважається єдиним напоєм, зробленим на підставі кави, який був винайдений в Росії. Його історія починається в 1996 році, коли в Москві відкрилася кав'ярня-магазин під назвою «Кава Бін». Там не тільки можна було купити зернова кава, але і пригоститися уже готовим напоєм. Крім того, відвідувачі могли дізнатися історію кави та опис кожного окремого сорту.
І хоч кав'ярня була зовсім маленькою, дуже скоро вона почала користуватися популярністю. Якось раз туди заглянув пан, на ім'я Рафаель (в деяких джерелах Рафаїл) і замовив в кав'ярні ... чай. Мовляв, він взагалі не любить каву і навіть уявити собі не може, в якому вигляді він може йому сподобатися.
Звичайно ж, поважні баристи, взяли його виклик. Вони перепробували просто величезну кількість різноманітних пропорцій і поєднань, але їм все-таки вдалося примирити Рафаеля і кави. Для цього були використані 10-відсоткові вершки, еспресо і цукор, збиті до рівномірної консистенції. Раф-Рафаель був настільки задоволений результатом, що розповідав про це всім знайомим. Та й іншим відвідувачам стало цікаво, чим він так задоволений. Так новий напій під назвою раф почав користуватися великою популярністю.
Зараз існує просто величезна кількість варіантів приготування раф кави. Для цього використовуються вершки різної жирності, шоколад, апельсин, різноманітні спеції, сиропи та навіть горіхове праліне. Раф відрізняється дуже ніжною структурою, що подобається навіть справжнім гурманам.
Відмінності рафа від капучино і лате
Капучино і лате вважаються класичними напоями, а їх популярність набагато перевищує популярність рафа. Його основною відмінністю є те, що для приготування раф кави використовуються вершки, а не молоко.
Відмінності також є в технології приготування. Якщо для класичних варіантів молоко збивається в іншій посудині і тоді вже додається в каву, то для раф кави всі інгредієнти перемішуються разом.
Основний рецепт
Процедура приготування складається з декількох етапів:
- Підготувати всі інгредієнти, а також посуд. Обов'язково потрібно стежити за тим, щоб чашка була прогріта;
- У пітчер налити вершки, звичайний і ванільний цукор (приблизно, по 1 ч. л.);
- Зробити еспресо і залити його в пітчер до вершків і цукру;
- Збити всі інгредієнти паровідводом. В результаті повинна вийти однорідна повітряна піна;
- Залишається просто залити напій в чашку або келих, прикрасити та подати.
Через те, що вершки потрібно збивати разом з кавою, а не окремо, консистенція напою виходить дуже легкою і ніжною.
Необхідні інгредієнти для однієї чашки:
- по 10 грамів ванілі та цукру;
- 50 мл еспресо;
- 200 мл вершків;
- Вершки можуть бути різної жирності, але зазвичай беруть 10-15%.
На приготування знадобитися близько 5-10 хвилин. Ідеальна для подачі температура - 65%. Якщо вершки дуже жирні, їх можна розбавити водою до необхідної консистенції. Дуже обережно під час приготування потрібно використовувати ванільний цукор, інакше можна отримати гіркий напій. Ванільний смак повинен бути відчутний, але не більше. Перед збиванням рекомендується добре розігріти вершки - тоді раф кава вийде гарячою.
