Миколі Березівському 26 років, він приїхав до Умані з Лебедина, закінчив Уманський національний університет садівництва за спеціальністю агрономія — інші спеціальності при вступі навіть не цікавили. Під час війни служив спочатку у добробаті, а потім у полку «Азов». Після звільнення зі служби з речами повернувся до Умані. Вирощуванням мікрогріну займається близько двох років.
Ще років три тому про мікрогрін в Україні чули хіба що лише у модних ресторанах. Та вже сьогодні його знають люди, які дбають про своє здоров’я або просто люблять, щоб страва була красивою. Усі секрети вирощування маленької зелені знає уманчанин Микола Березівський.
— В мене так було після того, як я прийшов з АТО, повернувся після трьох років служби у добровольчих батальйонах. Спочатку шукав роботу, були навіть солідні пропозиції. Та коли знову потрібно було вирішувати, куди цього разу йти працювати, моя кохана сказала: «А може давай спробуємо самі, на себе?», — розповів Микола. — Хороший варіант запропонував бойовий товариш. Він порадив вирощувати мікрогрін — це зелень городини, зібрана після пророщування до стану проростків. Вона в десятки разів корисніша за свої аналоги дорослих рослин.
Наприклад, у дослідженні Коледжу сільського господарства та природних ресурсів штату Меріленд (AGNR) та Міністерства сільського господарства Сполучених Штатів (USDA) підтверджується, що мікрогрін за кількістю вітамінів С, Е, К та бета-каротину має від 4 до 40 разів більшу поживну цінність, ніж зріла рослина.
Микола розповідає, що довго вагався, але зрештою спробував вирішити, що д таке мікрогрін і як його вирощувати.
— Робив все чітко за інструкцією друга і в мене ріс чудовий мікрогрін. Мікрозелень вирощував спочатку на підвіконні (для себе), потім уже на спеціальному, зробленому власноруч, стелажі із освітленням і вентиляцією повітря. Я відчував, що мені подобається цим займатися, недарма ж закінчував аграрний університет. Та й взагалі ще з дитинства любив працювати на землі, змалку вирощував зелень на городі вдома в селі. Спочатку вирощував мікрогрін гороху, потім ще сіяв гірчицю, редиску, соняшник. Коли почав вирощувати на продаж, то пішли вже: рукола, кінза, цибуля, кукурудза цукрова, люцерна, фенхель, санго, кольрабі, щавель.
Справи йшли добре. Микола впевнено будував плани, та карантин застав зненацька. Він розумів, що буде важко, бо ж основна частина зелені йшла на харчові заклади, а вони вимушені закритися.
— У цій складній ситуації мене виручили дві речі: мій досвід — бо все, чого мене навчила війна, у жодному разі не опускати руки, і самі люди — як виявилося за невеликий час нашої роботи в нас з’явилися вірні шанувальники. Всі наші постійні клієнти, мають знижки і періодичні подаруночки, — каже хлопець. — Мікрогрін у нас замовляють і купують люди, які цікавляться здоровим харчуванням, фітнесом і просто ті, хто слідкують за модними трендами і хочуть спробувати. Є люди, які регулярно беруть на цілу сім’ю такими ж об’ємами як і ресторани. Взагалі наші клієнти — це освічені люди, з середнім достатком, які точно не є «середньостатистичними» громадянами. З ними дуже цікаво спілкуватись, бо всі вони мають активну життєву позицію, можуть поділитися знаннями із своєї галузі.
Вони почали більше рекламувати свій продукт. До корисного додали ще й безпечне — екологічність це один з основних принципів їхньої роботи.
— Для мене важливо, щоб сміття не літало вулицями, наскільки буде «смачним» повітря, яким ми дихаємо, яку воду питимуть наші діти. Важливо своїм існуванням принести мінімум шкоди. По максимуму уникаю поліетилену. Насіння для посіву беру абсолютно чисте, необроблене, а процес вирощування проходить без хімічного підживлення. Під посадку купую натуральні субстрати, а не їх дешевші синтетичні замінники.
На жаль, вимушено використовую пластикові лотки, оскільки в паперових коробках ніжні паростки мікрогріну надто швидко в’януть. Проте пропоную клієнтам повертати ємність за значну знижку на наступну покупку. Ті, хто повертають нам лоточки з-під зелені, автоматом отримують знижку – 5 гривень за кожен лоточок. Таким чином хоч якось поправляємо собі карму за те, що використовуємо пластик, який в Умані не йде на переробку. Одного разу придумали навіть у півлітрових банках мікси зелені продавати, тільки щоб не в пластику. Але з банок дуже не зручно діставати зелень.
Також Микола пропонує уманчанам самостійно вирощувати мікрозелень:
— Для любителів вирощувати самостійно чи для тих, хто хоче отримати продукцію дешевше — робимо набори для самостійного вирощування, де шість урожаїв обраних клієнтом культур коштує зазвичай 70 гривень.
Микола Березівський розповідає, що найпопулярнішою мікрозеленню є горох:
— Горох купують десь втричі більше, ніж його найближчих «конкурентів» редиску і соняшник. Взимку просто розмітали руколу. Від сезонності змінюється категорія споживачів: влітку ресторани/кафе/бари/кейтеринг, а взимку лідирують приватні клієнти або, як їх жаргонно називають, «фізики» (фізичні особи).
— Саме завдяки цій справі, я знайшов цінніше, ніж просто заробіток, — вдалося познайомилися з багатьма хорошими, цікавими та оригінальними людьми. Мої клієнти — освічені, цікаві, вольові, жваві та позитивні! Спілкування з кожним додає сил і надихає. З одних я беру приклад, чогось вчуся, від інших можу отримати незамінну пораду. У свою чергу намагаюся віддячити людям якісним чистим продуктом, який зветься мікрогрін, — зізнався Микола Березівський.
Як він розповів, на сьогодні вони вже повертаються до докарантинних об’ємів вирощування, доставки і продажу мікрозелені:
— Загалом на докарантинний рівень вже вийшов (ресторанний сезон в розпалі), але був один рекордний тиждень ще в березні, коли доставив 100 лотків зелені. Цей результат перевершити ще до цього часу не вдається. Працюємо із близько 10-ма закладами, починаючи від солідних і маститих закладів, закінчуючи невеликими барами-кафе, які приділяють увагу якості своїх страв і стараються розвиватися.
Слід додати, що доставка мікрозелені, яку вирощує Микола, безкоштовна.
— Нам роблять замовлення і ми домовляємося про час та місце доставки. Бувало, що доставляли через 20 хвилин після замовлення, бувало, що і о 21 годині доставляли. Оплата здійснюється на карту або готівкою. Під час карантину доставка була організована аналогічно, щоправда суворіше із гігієною і обов'язково у масці. Також клієнт сам з рюкзака забирав лоточки із замовленням, вдома ставились чистими руками.
Знайти Миколу Березівського та замовити такий мегапоживний мікрогрін ви можете за телефоном 093-793-77-67 або ж у соціальних мережах на Facebook — Мікрогрін. Здорове харчування Умань та в instagram — microgreen_uman.
Вартість мікрогріну від Миколи Березівського: 45 гривень за лоток ростучої зелені і 35 гривень за 50 грамів зрізаного міксу із 5-8 культур, або з 50 гривень за 100 грамів.
